7元脆皮火燒年入400萬，引發(fā)網(wǎng)絡輿論一片嘩然，有人贊嘆也有人質(zhì)疑。這樣一個不起眼的產(chǎn)品，單店也能做到月入30多萬元，我們不禁對喬東家發(fā)起了疑問。

喬東家脆皮火燒店外排長隊的顧客

【商界招商網(wǎng) 記者/雷祖波】近段時間，一家名叫喬東家的脆皮火燒徹底火了，先是在吃貨們之間火了，經(jīng)媒體曝光后繼而在網(wǎng)絡中再次火爆，人們嘴饞傳說中脆皮火燒的美味，同時驚嘆僅7元錢的火燒，20平米的小店居然可以年入400萬!

不得不說這是個驚人數(shù)字：6名員工全年要賣出近58萬個火燒，平均每天賣出1600個左右。此時，我們不禁要發(fā)出疑問：究竟是暴利的傳奇，還是被捧出來的騙局?

是新小吃還是老字號?

看起來似乎真的很火爆。喬東家脆皮火燒從開店那天起就不斷收到好評，就連搜索微博“喬東家脆皮火燒”關(guān)鍵詞，相關(guān)內(nèi)容多達16頁，幾百條信息，大部分是吃貨們自發(fā)微博講述購買脆皮火燒的經(jīng)過。

脆皮火燒一夜之間在成都春熙路火爆，到底這種小吃是新出產(chǎn)品還是名小吃?

搜索百度介紹：脆皮火燒最早起源河北保定，流行于華北地區(qū)的小吃。如何又在南方傳開，這得從喬東家幕后推手王朝中說起。

王朝中從創(chuàng)業(yè)初就涉及餐飲行業(yè)，他分析說近年來以火及一時的土家掉渣餅為代表，終究沒有抵過時間的考驗。究其原因主要是定位不準，首先就以短平快的項目定位運營，所以有了后面的純以炒作為噱頭吸引顧客，這種一錘子買賣最重要忽略了作為餐飲本身，是以口味及質(zhì)量取勝的基本原則。類似項目注定只會是曇花一現(xiàn)……

選擇的另一個原因是，15歲的王朝中輟學為給父母減輕負擔，借來3000元錢賣副食給家里還債。天生的生意頭腦使17歲的他就幫家里還清二十多萬元債務。初次成功激發(fā)了王朝中創(chuàng)業(yè)激情，隨后在家鄉(xiāng)河南一個縣城經(jīng)營起德克士，先后經(jīng)營粥店、房地產(chǎn)開發(fā)、網(wǎng)吧連鎖。順風順水的王朝忠26歲便積累近千萬資產(chǎn)，甚至成了當?shù)乜h領(lǐng)導的座上賓，并鼓勵他開一家大酒店，激發(fā)了王朝忠的野心，倉促上馬的大酒店項目最終致使資金鏈斷裂，從此大傷元氣。

幾經(jīng)折騰后，王朝中遠赴四川成都，憑借當初創(chuàng)業(yè)時，在河北保定學到賴以起家的脆皮火燒圖謀東山再起。

隨著高端經(jīng)濟受政策影響，街邊經(jīng)濟以小而靈活的特點順勢崛起，相對其他高投資領(lǐng)域，街邊小店以專一性、投資小、回收快、獲利豐的特點，街邊經(jīng)濟已占領(lǐng)中小投資者的主導。王朝忠解釋說也是最終回到剛起步時的小餐飲的緣故。

這樣一個并不在南方流行的小吃，為何還要擠進最繁華的商圈。

擠進CBD賺吆喝?

當王朝中決定做喬東家脆皮火燒后，接下來是選址——春熙路，成為不二選項。王朝中熟悉成都商圈，春熙路則是成都的CBD，也是全國十大商業(yè)街。

這里是美味小吃云集之所，鐘水餃、賴湯圓、夫妻肺片、韓包子、龍抄手，還有街邊的麻辣燒烤和串串香，脆皮火燒和眾名小吃“同臺亮相”，自會增色不少。

脆皮火燒要擠進這個“圈子”，無疑不是找死么?王朝中卻給出不同的理由：其實是給喬東家能與眾多名小吃站在一起“同臺亮相”的機會，和高貴者站一起自然不會低。

作為小吃，需要的就是人流量。春熙路匯集了所有商業(yè)業(yè)態(tài)，80多年積淀的名氣足以支撐這類型店面的經(jīng)營。

在尋找店面過程中，王朝中使出了渾身解數(shù)。在這樣寸土寸金的商圈里，要想拿到店面極其困難。彼時，他看到一商場門口還可以擠出20平米的空置地方，先后10多次去守商場的主管，最終被誠意打動答應王朝中租下這個小門面。

這也是日后喬東家持續(xù)排隊提供充分的潛在顧客，事實上喬東家持續(xù)1年時間的排隊現(xiàn)象直接PK掉周邊的小吃店。有網(wǎng)友發(fā)微博說，“在雨中等了10多分鐘后，才買到傳說中的脆皮火燒”。

為什么定價是7元錢

要想街邊餐飲店持久火爆，必須把握兩個要素：一是新品口味獨特，符合大眾選擇的價格，二是必須保證真材實料。

早在喬東家脆皮火燒之前，王朝忠已成功將聞名上海的“小楊生煎”復制到了成都，取名為“蟹黃鮑魚生煎包”。曾一度開了40多家店，年營業(yè)額上百萬元。可一份生煎10塊錢12個，好多人只是為了嘗鮮，幾個人吃一份包子，客單量太低，生長空間不大，王朝忠便果斷放棄了這個項目。

客單量提不上去，生意再好也只是虛假繁榮。選擇火燒便很好地解決了這個問題，通常一人至少吃一個火燒，而且由于便于攜帶，一個人打包三四個火燒的情況更是常事?？蛦瘟可先チ耍蛦蝺r便成為了提升利潤的關(guān)鍵。

在被稱為“世界工廠”的富士康內(nèi)部，郭臺銘的一句名言廣為流傳：“增加一元錢的營收難以增加一元錢的利潤，降低一元錢的成本卻著實增加一元錢的利潤。”在富士康，對產(chǎn)品的成本管控可以精細到一顆細小的螺絲，正是憑借優(yōu)異的成本控制，富士康才在定價上取得了主動權(quán)，在價格戰(zhàn)慘烈的制造業(yè)成為龍頭。王朝忠雖然不認識郭臺銘，卻憑借多年的小店實戰(zhàn)經(jīng)營經(jīng)驗總結(jié)出了相同的理念。

一個肉火燒只要七塊錢，還能白送一杯豆?jié){或者蘇打水，他是怎么做到的?

夜間9點喬東家脆皮火燒店外排長隊的顧客

經(jīng)營小店有三種境界：

1.顧客覺得東西貴，老板賺錢;

2.顧客覺得超值，老板虧錢;

3.顧客覺得超值，老板賺錢。

王朝中認為喬東家脆皮火燒的成功正是由于他做到了第三點，而成本控制正是他達成第三點的關(guān)鍵。

為保證美味，喬東家火燒的餡料都是選用上好的食材，以椒香牛肉火燒為例，牛肉必須是上好的鮮牛肉，而且必須是牛腩部位。可是選用20多一斤的牛腩如何保證成本?自稱“吃貨”的王朝忠琢磨出了一套“最佳組合”：牛腩+牛油+洋蔥。雖說是牛肉火燒，可如果餡料全是牛肉卻難以達到最好味道，通過反復嘗試，王朝忠發(fā)現(xiàn)用牛腩+牛油+洋蔥的搭配方式能夠在降低成本的同時達到味道最佳。牛腩20多一斤，牛油卻不到十塊錢一斤，洋蔥更是只有一兩塊錢一斤。

“將牛腩切成片，牛油和洋蔥切成沫，通過特定的比例混在一起，顧客既覺得美味、超值，我又能賺到錢。這就是為什么食材那么好，燒餅卻只賣7塊錢的原因。”

不只是餡料的搭配，在和面時也是嚴格標準化執(zhí)行。一次只和4斤面，搟出的每個火燒皮控制在80-85克，所有的火燒必須過稱，統(tǒng)一重量。將火燒從面皮到餡料制作的每一個環(huán)節(jié)像加工零件一樣嚴格控制標準。

制造出來的排隊假象?

對于小吃，在周末時繁華地段會有排隊現(xiàn)象;也有為了吸引顧客購買，制造排隊的營銷手段。但類似風雨無阻排隊購買喬東家脆皮火燒的顧客，是否也是喬東家刻意制造出來的虛假繁榮?

當把這個問題拋給王朝中時，他頓時覺得很冤枉。“我們只會引導顧客們排隊，絕無請托排隊。”他反問記者，“你說導游介紹外地游客過來排隊購買火燒，這個生意導游能看得起我這點回扣啊?”

為了印證王朝中說的話，記者尋找蛛絲馬跡。發(fā)現(xiàn)一家鉆石店盡然打出免費代訂脆皮火燒。

王朝中也還原了排隊原委。對于一個新近冒出的街邊小店，每天顧客排起長隊購買火燒，已然成為成都春熙路的一道亮麗風景。“38度高溫都還在排隊，有時要排半小時才能買到。”為何顧客甘愿排隊等候?

王朝中也自有一套。街邊小店通常意義是臨街的小門面，這種街道普遍人流量大，選擇人流量與吸引人流量是街邊店賺錢的兩個重要因素。

王朝中分析喬東家脆皮火燒保持旺盛生命力，原因在于真正做到了為顧客服務。

喬東家脆皮火燒去年開業(yè)初，就出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，王朝中欣喜過后認真思考起來。有了人流量，如何將潛在客戶轉(zhuǎn)化成顧客，這就是后來王朝忠推出的“火燒哥”服務。

人流量有了，可如何將人流導入店內(nèi)，這個時候就該“火燒哥”登場了。“一個兩個吃不飽，三個四個剛剛好!”“好吃的火燒會說話，不好吃全額退錢!”

通過優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品吸引顧客排隊，通過燒餅哥、店外電視、附贈飲品的增值服務“維穩(wěn)”排隊顧客，通過排隊人群營造的聲勢吸引更多顧客前來購買，由此就形成了一個良性循環(huán)。

在保證店外渠道與店內(nèi)渠道暢通的同時，王朝中堅持“一個都不能放過”的經(jīng)營原則。早上七點開門，晚上十一點歇業(yè)，一天兩班倒，不放過任何一個可能消費的顧客。這就是他的“循環(huán)連鎖銷售”的一部分。

這樣一個不起眼的產(chǎn)品，單店也能做到月入30多萬元，這是否夸大其詞了?

捧出來的400萬?

按照7元一個的火燒，要達到年銷售400萬元的收入，一年得賣出58萬個火燒，也就是平均每天要賣出1600個左右，才能達到這個年銷售額。

“好產(chǎn)品+好營銷=成功”喬東家總經(jīng)理禹化強認為。什么是好的營銷，禹化強給了自己的看法。喬東家并沒有開始到處宣傳，而是默默的把店開了起來，在這個過程中也不斷收集食客們的意見，和顧客消除了純買賣關(guān)系，產(chǎn)生互動式消費，讓顧客有了一種更親近的可能。

由此出現(xiàn)這樣一幕：喬東家脆皮火燒店鋪除了負責做火燒的廚師外，還會有一兩個穿著印有“火燒哥”T恤的伙計在門外招攬顧客。除了負責介紹產(chǎn)品，火燒哥夏天幫忙為排隊的顧客扇扇子消暑，雨天打傘遮雨，還時不時地開玩笑解悶，配上店鋪門前播放節(jié)目的電視，充分緩解了顧客在排隊時的焦慮。

從另一點，也可體現(xiàn)王朝中踏實為顧客服務的理念。顧客購買火燒后，他還需要一瓶水，由于火燒屬于酸性，那么就需要一瓶屬于堿性的水，這樣有助于平衡胃。

2012年十月其中一個暴雨天，水都到了膝蓋深，春熙路總店買火燒的顧客依然打著傘排隊，當天的火燒硬是賣出了1000多個。

這種互動也印證了我們今天互聯(lián)網(wǎng)流行的一句話：用戶體驗好不好，他們的口碑效應很重要，決定你的生意能否持續(xù)火爆。

基于解決好各個環(huán)節(jié)，從喬東家每天早上8點出瓶到晚上10點后打烊，店員每小時烤制100來個皮脆火燒，每天實現(xiàn)這個目標可以達成。

“不管你的宣傳做得有多絢爛，但最終回歸到本質(zhì)，口味和質(zhì)量”王朝中說。王朝中說是上天給了他第二次機會，他要用良心做餐飲，守住人生底線是他的原則。

一步步排除我們心中的疑問，喬東家火爆的緣由印證了并不起眼的小吃——7元錢的脆皮火燒年入400萬元成為一個小吃的傳奇!

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